Le minestrone, c’est la grande soupe italienne qui fait un repas à elle seule : des légumes, des haricots, des petites pâtes, et un peu de parmesan. Une version légère, complète et pas chère, parfaite pour nourrir toute la famille.
En bref
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 30 min
- Pour 6 personnes
- Environ 165 kcal par portion (estimation d’après la table Ciqual)
- Végétarien
- Plat complet : légumes, légumineuses et féculents
Les ingrédients
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 boîte de haricots blancs (250 g égouttés)
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 80 g de petites pâtes (coquillettes, ditalini)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (10 g)
- 1,2 litre d’eau + 1 cube de bouillon de légumes
- Basilic, 30 g de parmesan râpé, sel, poivre
La recette pas à pas
- Couper les carottes, la courgette et le céleri en petits dés, émincer l’oignon et l’ail.
- Faire revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri dans l’huile 5 minutes.
- Ajouter les tomates concassées, l’eau et le bouillon, porter à ébullition et cuire 15 minutes.
- Ajouter la courgette, les haricots rincés et les pâtes, puis cuire le temps indiqué sur le paquet (8 à 10 minutes).
- Servir avec du basilic frais et un peu de parmesan.
Pour les restes : les pâtes continuent de gonfler. Si tu prévois d’en garder, cuis les pâtes à part et ajoute-les au moment de servir.
Nutrition
Une assiette représente environ 165 kcal (estimation d’après la table Ciqual), avec 8 g de protéines et 6 g de fibres : les haricots blancs et les pâtes en font un plat complet.
Variantes selon la saison
- Hiver : chou vert émincé, poireau, pomme de terre.
- Printemps : petits pois, fèves, épinards, pesto en fin de cuisson.
- Été : haricots verts, tomates fraîches, poivron.
Le bon ustensile
Pour les plats mijotés de la semaine :
- Multicuiseur Moulinex Cookeo+ (6 L) : pour les plats mijotés, dahls et soupes complètes sans surveillance, très bien noté.
- Mixeur plongeant Bosch MSM6B150 : pour mixer une partie de la soupe ou du dahl directement dans la casserole.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre minestrone et soupe de légumes ?
Le minestrone contient en plus des légumineuses (haricots) et des petites pâtes ou du riz : c’est une soupe-repas.
Peut-on congeler le minestrone ?
Oui, sans les pâtes, qui deviendraient molles. Ajoute-les au réchauffage.
Par quoi remplacer les pâtes ?
Du riz, de l’orge perlé, ou plus de haricots pour une version sans gluten (avec des pâtes sans gluten ou du riz).
Sources
- Table Ciqual (ANSES).