La soupe au chou a une drôle de réputation : on l’associe souvent à un « régime » censé faire perdre des kilos en une semaine. Oublie ça. Ici, c’est tout simplement une bonne soupe de légumes d’hiver, réconfortante, pas chère et légère, que l’on mange avec plaisir, pas par privation.
En bref
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 35 min
- Pour 6 personnes (environ 2,5 litres)
- Environ 125 kcal par portion (estimation d’après la table Ciqual)
- Végétarien
- Encore meilleure réchauffée le lendemain
Les ingrédients
- ½ chou vert frisé (environ 800 g)
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 2 pommes de terre moyennes (300 g)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (10 g)
- 1,5 litre d’eau + 1 cube de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
- Sel, poivre
La recette pas à pas
- Préparer les légumes. Retire les grosses côtes du chou et émince les feuilles en lanières. Épluche et coupe les carottes et les pommes de terre en dés, les poireaux en rondelles (bien rincées), l’oignon en lamelles.
- Faire revenir. Dans un grand faitout, fais chauffer l’huile et fais suer l’oignon, l’ail et les poireaux 5 minutes.
- Ajouter le reste. Verse les carottes, les pommes de terre et le chou, mélange 2 minutes pour que le chou « tombe ».
- Mijoter. Ajoute l’eau, le cube de bouillon, le laurier et le thym. Porte à ébullition puis laisse cuire 30 minutes à feu doux, à couvert.
- Servir telle quelle, avec ses morceaux, ou mixe la moitié de la soupe pour une texture plus liée.
Astuce digestion : blanchis le chou 3 minutes dans l’eau bouillante avant de l’ajouter, puis jette cette première eau. La soupe sera plus douce et plus digeste.
Et le fameux « régime soupe au chou » ?
Le « régime soupe au chou » consiste à ne manger presque que cette soupe pendant 7 jours. C’est un régime très restrictif et déséquilibré : il manque de protéines et de nombreux nutriments, et le poids perdu (surtout de l’eau) revient vite. Les autorités de santé, comme l’ANSES, mettent en garde contre ce type de régime. Notre conseil : garde la soupe, laisse tomber le régime. Intégrée à des repas variés, elle est une excellente alliée pour manger plus de légumes.
Pour un repas complet et équilibré
- ajoute des haricots blancs ou des lentilles cuites en fin de cuisson : la soupe devient un plat complet ;
- sers-la avec une tranche de pain de campagne et un morceau de fromage ;
- ou fais-en une version « potée légère » avec quelques dés de jambon ou de saucisse de volaille.
Nutrition
Le chou vert apporte environ 25 kcal pour 100 g (Ciqual), des fibres, de la vitamine C et de la vitamine K. Une grande assiette de cette soupe représente environ 125 kcal (estimation), avec 4 g de protéines et 5 g de fibres.
Conservation
Trois jours au réfrigérateur, trois mois au congélateur. Comme toutes les soupes au chou, elle est encore meilleure le lendemain.
Le bon ustensile
Un mixeur plongeant suffit pour un velouté bien lisse. Si tu fais des soupes très souvent, le blender chauffant s’occupe de tout, de la cuisson au mixage.
- Mixeur plongeant Bosch MSM6B150 : léger, efficace et très bien noté : il mixe directement dans la casserole.
- Blender chauffant Moulinex Easy Soup : il cuit et mixe tout seul à partir de légumes crus, pratique si tu fais des soupes plusieurs fois par semaine.
Liens affiliés Amazon : si tu achètes via ces liens, le site touche une petite commission, sans surcoût pour toi. En savoir plus.
Questions fréquentes
Quel chou choisir pour la soupe ?
Le chou vert frisé (dit de Milan) est le plus classique : il est tendre et parfumé. Le chou blanc fonctionne aussi, avec un goût plus doux. Évite le chou rouge, qui colore tout en violet.
La soupe au chou fait-elle maigrir ?
Aucun aliment ne fait maigrir à lui seul. La soupe au chou est peu calorique et riche en fibres, donc rassasiante, et elle aide à manger plus de légumes. Mais un régime basé uniquement sur elle est déconseillé.
Comment rendre la soupe au chou plus digeste ?
Blanchis le chou quelques minutes dans l’eau bouillante et jette cette eau, puis ajoute une feuille de laurier ou une pincée de cumin à la cuisson.
Sources
- Table Ciqual (ANSES) : chou vert cru, carotte, poireau, pomme de terre.
- ANSES : rapport d’expertise sur les risques liés aux pratiques alimentaires d’amaigrissement (2010).