Le velouté de courgettes est l’un des plus faciles et des plus doux : vert tendre, léger, et crémeux grâce à un peu de fromage frais. Il se prépare en 25 minutes et se mange chaud en hiver ou froid en été.
En bref
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 15 min
- Pour 4 personnes
- Environ 130 kcal par portion (estimation d’après la table Ciqual)
- Végétarien, sans gluten si ton bouillon l’est
Les ingrédients
- 1 kg de courgettes
- 1 oignon
- 1 pomme de terre moyenne (150 g)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (10 g)
- 60 cl d’eau + 1 cube de bouillon de légumes
- 50 g de fromage frais (type ail et fines herbes ou nature)
- Basilic ou menthe, sel, poivre
La recette pas à pas
- Laver les courgettes et les couper en rondelles, sans les éplucher (la peau donne la belle couleur verte). Émince l’oignon, coupe la pomme de terre en dés.
- Faire suer l’oignon dans l’huile 3 minutes.
- Cuire avec les courgettes, la pomme de terre, l’eau et le bouillon : 15 minutes à couvert. Mets un peu moins d’eau que pour les autres soupes : la courgette en rend beaucoup.
- Mixer avec le fromage frais et quelques feuilles de basilic.
- Ajuster l’assaisonnement et la texture.
Pour garder un vert éclatant : ne fais pas trop cuire les courgettes (15 minutes maximum) et mixe dès la fin de la cuisson.
Nutrition
La courgette est l’un des légumes les plus légers (environ 16 kcal pour 100 g, table Ciqual). Une portion de ce velouté représente environ 130 kcal (estimation), 4 g de protéines et 2 à 3 g de fibres.
Variantes
- Courgette-menthe, servi froid : remplace le basilic par la menthe et le fromage frais par un yaourt grec, idéal l’été.
- Courgette-curry : 1 cuillère à café de curry doux avec l’oignon.
- Courgette-petits pois : 200 g de petits pois en plus, pour un velouté plus rassasiant.
Pour un repas complet
- des tartines de pain complet au chèvre ;
- un œuf poché dans le bol ;
- quelques dés de jambon cru grillé à la poêle.
Le bon ustensile
Un mixeur plongeant suffit pour un velouté bien lisse. Si tu fais des soupes très souvent, le blender chauffant s’occupe de tout, de la cuisson au mixage.
- Mixeur plongeant Bosch MSM6B150 : léger, efficace et très bien noté : il mixe directement dans la casserole.
- Blender chauffant Moulinex Easy Soup : il cuit et mixe tout seul à partir de légumes crus, pratique si tu fais des soupes plusieurs fois par semaine.
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Questions fréquentes
Faut-il éplucher les courgettes pour un velouté ?
Non. La peau apporte la couleur et une partie des fibres. Retire seulement les extrémités.
Pourquoi mon velouté de courgettes est-il trop liquide ?
La courgette rend beaucoup d’eau : mets moins d’eau au départ (tu pourras en rajouter), ajoute une pomme de terre, ou laisse réduire quelques minutes.
Peut-on manger le velouté de courgettes froid ?
Oui, c’est même délicieux l’été, avec de la menthe et un yaourt grec.
Sources
- Table Ciqual (ANSES) : courgette crue, fromage frais.