Le velouté de carottes est le velouté économique par excellence : quelques carottes, un oignon, et en 35 minutes une soupe orange vif, douce et réconfortante. Avec une pointe de cumin ou de gingembre, il devient franchement gourmand.
En bref
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 25 min
- Pour 4 personnes
- Environ 150 kcal par portion (estimation d’après la table Ciqual)
- Végétarien (vegan avec la version orange)
- Budget : moins de 1 € la portion
Les ingrédients
- 800 g de carottes
- 1 oignon
- 1 petite pomme de terre (150 g)
- 1 cm de gingembre frais ou 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (10 g)
- 80 cl d’eau + 1 cube de bouillon de légumes
- 10 cl de lait demi-écrémé ou le jus d’1 orange
- Coriandre ou persil, sel, poivre
La recette pas à pas
- Éplucher et couper les carottes en rondelles, la pomme de terre en dés, émincer l’oignon.
- Faire revenir l’oignon et le gingembre (ou le cumin) dans l’huile 3 minutes.
- Cuire avec les carottes, la pomme de terre, l’eau et le bouillon : 25 minutes à couvert. Les carottes doivent s’écraser facilement.
- Mixer très finement avec le lait (ou le jus d’orange pour une version plus vive).
- Servir avec des herbes fraîches.
Un velouté bien lisse : les carottes demandent un mixage plus long que les autres légumes. Mixe 1 à 2 minutes, ou passe-le au blender.
Nutrition
La carotte apporte environ 36 kcal pour 100 g (table Ciqual), des fibres et beaucoup de bêta-carotène. Une portion de ce velouté représente environ 150 kcal (estimation), 4 g de protéines et 5 g de fibres.
Variantes
- Carotte-orange-gingembre : jus d’une orange et gingembre frais, sans lait.
- Carotte-lentilles corail : 60 g de lentilles corail en plus, pour un velouté protéiné (voir aussi notre soupe de lentilles corail).
- Carotte-coco-curry : lait de coco allégé et curry doux.
Le bon ustensile
Un mixeur plongeant suffit pour un velouté bien lisse. Si tu fais des soupes très souvent, le blender chauffant s’occupe de tout, de la cuisson au mixage.
- Mixeur plongeant Bosch MSM6B150 : léger, efficace et très bien noté : il mixe directement dans la casserole.
- Blender chauffant Moulinex Easy Soup : il cuit et mixe tout seul à partir de légumes crus, pratique si tu fais des soupes plusieurs fois par semaine.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire les carottes pour un velouté ?
Environ 25 minutes après ébullition pour des rondelles de 5 mm à 1 cm.
Comment rendre un velouté de carottes plus onctueux ?
Ajoute une pomme de terre à la cuisson et mixe longtemps. Une cuillère de fromage frais ou un peu de lait de coco allégé fonctionne aussi.
Le velouté de carottes se congèle-t-il ?
Oui, très bien, environ 3 mois. Ajoute le lait au moment de réchauffer.
Sources
- Table Ciqual (ANSES) : carotte crue, pomme de terre, lait demi-écrémé.