La soupe poireaux-pommes de terre, c’est LE classique de nos grands-mères, et pour de bonnes raisons : trois ingrédients, un goût doux et réconfortant, et un prix de revient imbattable. Voici la version de base, légère, avec ses deux textures : mixée en velouté ou avec ses morceaux.
En bref
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 25 min
- Pour 4 personnes
- Environ 165 kcal par portion (estimation d’après la table Ciqual)
- Végétarien, sans gluten si ton bouillon l’est
- Budget : environ 1 € la portion
Les ingrédients
- 3 poireaux (environ 500 g une fois parés)
- 4 pommes de terre moyennes (400 g)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou 10 g de beurre
- 1 litre d’eau + 1 cube de bouillon de légumes
- 10 cl de lait demi-écrémé (facultatif)
- Sel, poivre, ciboulette
La recette pas à pas
- Nettoyer les poireaux. Coupe les racines et le vert trop foncé, fends-les en deux dans la longueur et rince-les sous l’eau pour retirer la terre coincée entre les feuilles. Émince-les.
- Faire fondre l’oignon et les poireaux dans l’huile 5 minutes à feu doux, sans coloration.
- Cuire. Ajoute les pommes de terre épluchées et coupées en cubes, l’eau et le cube de bouillon. Laisse cuire 20 minutes à couvert.
- Mixer ou pas. Mixe finement pour un velouté, ou écrase grossièrement au presse-purée pour une soupe paysanne.
- Finir avec le lait si tu le souhaites, du poivre et de la ciboulette.
Ne jette pas le vert des poireaux : la partie vert clair est pleine de goût. Garde seulement de côté les feuilles vert foncé les plus dures, qui peuvent parfumer un bouillon.
Une soupe simple et équilibrée
Le poireau est peu calorique (environ 27 kcal pour 100 g, table Ciqual) et riche en fibres. La pomme de terre apporte des glucides complexes qui rassasient. Une portion représente environ 165 kcal (estimation), 4 g de protéines et 4 g de fibres.
Pour un repas complet
- des dés de jambon blanc ou de saumon fumé dans le bol ;
- une tartine de pain complet et un morceau de fromage ;
- un œuf dur écrasé et quelques croûtons.
Variantes
- Vichyssoise : la même soupe servie froide, l’été, avec un peu de crème légère.
- Poireaux-pommes de terre-carottes : ajoute 2 carottes pour la couleur et la douceur.
- Version au fromage : 30 g de comté râpé au moment de servir (environ 35 kcal de plus par bol).
Conservation
Trois jours au réfrigérateur. La soupe se congèle, mais la pomme de terre peut devenir un peu farineuse : mixe-la de nouveau après décongélation.
Le bon ustensile
Un mixeur plongeant suffit pour un velouté bien lisse. Si tu fais des soupes très souvent, le blender chauffant s’occupe de tout, de la cuisson au mixage.
- Mixeur plongeant Bosch MSM6B150 : léger, efficace et très bien noté : il mixe directement dans la casserole.
- Blender chauffant Moulinex Easy Soup : il cuit et mixe tout seul à partir de légumes crus, pratique si tu fais des soupes plusieurs fois par semaine.
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Questions fréquentes
Faut-il mettre le vert des poireaux dans la soupe ?
Oui, la partie vert clair. Elle apporte du goût et de la couleur. Retire seulement les feuilles vert foncé très dures.
Quelles pommes de terre choisir pour la soupe ?
Des variétés farineuses (Bintje, Agria, Marabel) donnent un velouté plus onctueux. Les variétés à chair ferme conviennent si tu gardes des morceaux.
Comment rendre la soupe poireaux-pommes de terre plus légère ?
Elle l’est déjà : sans crème ni beurre ajouté, elle reste autour de 165 kcal la portion. Tu peux remplacer une pomme de terre par une courgette pour alléger encore.
Sources
- Table Ciqual (ANSES) : poireau cru, pomme de terre, huile d’olive.