Le velouté de butternut, c’est la douceur de l’automne dans un bol : une texture naturellement crémeuse, un petit goût de noisette, et une recette qui ne demande presque aucun effort. Ma version est légère, sans crème, et parfumée d’une pointe de muscade.
En bref
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 25 min
- Pour 4 personnes (environ 1,4 litre)
- Environ 140 kcal par portion (estimation d’après la table Ciqual)
- Végétarien
- Se congèle très bien
Les ingrédients
- 1 courge butternut d’environ 1 kg
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (10 g)
- 70 cl d’eau + 1 cube de bouillon de légumes
- 10 cl de lait demi-écrémé (ou boisson végétale nature)
- 1 pincée de muscade, sel, poivre
La recette pas à pas
- Éplucher la butternut. Contrairement au potimarron, sa peau est épaisse : coupe la courge en deux (partie longue et partie bombée), épluche au couteau-économe, retire les graines et coupe la chair en cubes de 3 cm.
- Faire revenir. Fais chauffer l’huile dans une grande casserole, ajoute l’oignon émincé et l’ail, laisse fondre 3 minutes à feu moyen.
- Cuire. Ajoute la butternut, l’eau et le cube de bouillon. Porte à ébullition, couvre et laisse mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que la chair s’écrase sans résistance.
- Mixer. Mixe finement hors du feu, puis ajoute le lait et la muscade. Mixe encore quelques secondes.
- Goûter et ajuster le sel, le poivre et l’épaisseur (un peu d’eau chaude si besoin).
Astuce : pour gagner du temps, fais rôtir la butternut coupée en deux 45 minutes au four à 200 °C, puis récupère la chair à la cuillère. Le goût est encore plus doux et caramélisé, sans corvée d’épluchage.
Un velouté léger et rassasiant
La courge butternut apporte environ 45 kcal pour 100 g crue (table Ciqual), des fibres et beaucoup de bêta-carotène. Une portion de ce velouté tourne autour de 140 kcal (estimation), 3 g de protéines et 4 g de fibres : de quoi bien caler en entrée, ou en plat principal avec un complément protéiné.
Pour en faire un dîner complet
- quelques crevettes poêlées ou des dés de poulet posés sur le velouté ;
- des pois chiches grillés et un filet de yaourt nature ;
- une tartine de pain complet avec un œuf mollet ;
- une cuillère de fromage frais et des graines de courge.
Variantes
- Butternut-carotte-orange : 2 carottes en plus et le zeste d’une orange, pour une note fraîche.
- Butternut-coco-gingembre : remplace le lait par du lait de coco allégé et ajoute 1 cm de gingembre frais râpé.
- Butternut-lentilles corail : 60 g de lentilles corail et 10 cl d’eau en plus, pour un velouté plus protéiné.
Conservation
Trois jours au réfrigérateur, trois mois au congélateur (idéalement sans le lait, à ajouter au réchauffage). Pratique à préparer en double lors d’une séance de batch cooking.
Le bon ustensile
Un mixeur plongeant suffit pour un velouté bien lisse. Si tu fais des soupes très souvent, le blender chauffant s’occupe de tout, de la cuisson au mixage.
- Mixeur plongeant Bosch MSM6B150 : léger, efficace et très bien noté : il mixe directement dans la casserole.
- Blender chauffant Moulinex Easy Soup : il cuit et mixe tout seul à partir de légumes crus, pratique si tu fais des soupes plusieurs fois par semaine.
Liens affiliés Amazon : si tu achètes via ces liens, le site touche une petite commission, sans surcoût pour toi. En savoir plus.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher la butternut pour la soupe ?
Oui, sa peau est épaisse et reste fibreuse après cuisson. Si tu veux éviter l’épluchage, fais-la rôtir coupée en deux au four puis récupère la chair à la cuillère.
Butternut ou potimarron : lequel choisir ?
Les deux font d’excellents veloutés. La butternut est plus douce et un peu plus sucrée, mais il faut l’éplucher. Le potimarron a un goût de châtaigne et se cuisine avec la peau. Voir aussi notre velouté de potimarron.
Comment rendre le velouté plus épais sans crème ?
Ajoute une petite pomme de terre à la cuisson, ou mets un peu moins d’eau au départ. Tu peux aussi le laisser réduire quelques minutes à découvert.
Sources
- Table Ciqual (ANSES) : courge butternut crue, oignon, huile d’olive, lait demi-écrémé.