Le velouté de chou-fleur est l’un des plus doux qui soient : blanc, soyeux, légèrement noisette, il plaît même à ceux qui boudent le chou-fleur en bouquets. Et il ne lui faut que 30 minutes.
En bref
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 20 min
- Pour 4 personnes
- Environ 140 kcal par portion (estimation d’après la table Ciqual)
- Végétarien
- Se congèle bien
Les ingrédients
- 1 chou-fleur (environ 800 g de bouquets)
- 1 pomme de terre moyenne (150 g)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (10 g)
- 60 cl d’eau + 1 cube de bouillon de légumes
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 1 pincée de muscade, sel, poivre
- En option : 1 cuillère à soupe de parmesan râpé par bol, ciboulette
La recette pas à pas
- Préparer. Détaille le chou-fleur en petits bouquets et rince-les. Épluche et coupe la pomme de terre en dés, émince l’oignon.
- Faire suer l’oignon dans l’huile 3 minutes, sans coloration pour garder un velouté bien blanc.
- Cuire. Ajoute le chou-fleur, la pomme de terre, l’eau et le cube de bouillon. Porte à ébullition et laisse cuire 15 à 20 minutes à couvert.
- Mixer finement, puis ajoute le lait et la muscade. Mixe encore, rectifie l’assaisonnement.
- Servir avec un peu de ciboulette ciselée et, si tu veux, une cuillère de parmesan.
Astuce anti-odeur : ne fais pas trop cuire le chou-fleur (20 minutes maximum) et garde le couvercle entrouvert. C’est la surcuisson qui libère l’odeur soufrée.
Léger et rassasiant
Le chou-fleur est très peu calorique (environ 25 kcal pour 100 g cru selon la table Ciqual) et riche en vitamine C. La pomme de terre donne de l’onctuosité sans crème. Une portion apporte environ 140 kcal (estimation), 6 g de protéines et 4 g de fibres.
Pour un dîner complet
- des croûtons de pain complet grillés et un œuf poché ;
- des lardons de volaille grillés à la poêle ;
- quelques noisettes torréfiées et un filet d’huile de noisette.
Variantes
- Chou-fleur-curry : 1 cuillère à café de curry doux avec l’oignon.
- Chou-fleur rôti : fais d’abord rôtir les bouquets 20 minutes au four à 200 °C : le goût devient noisette, presque grillé.
- Chou-fleur-brocoli : moitié-moitié, pour un velouté vert pâle.
Conservation
Trois jours au réfrigérateur, deux à trois mois au congélateur (sans le lait, à ajouter au réchauffage).
Le bon ustensile
Un mixeur plongeant suffit pour un velouté bien lisse. Si tu fais des soupes très souvent, le blender chauffant s’occupe de tout, de la cuisson au mixage.
- Mixeur plongeant Bosch MSM6B150 : léger, efficace et très bien noté : il mixe directement dans la casserole.
- Blender chauffant Moulinex Easy Soup : il cuit et mixe tout seul à partir de légumes crus, pratique si tu fais des soupes plusieurs fois par semaine.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon velouté de chou-fleur a-t-il un goût fort ?
Le plus souvent, parce que le chou-fleur a trop cuit. Vingt minutes suffisent. Une pomme de terre et un peu de lait adoucissent aussi le goût.
Peut-on utiliser du chou-fleur surgelé ?
Oui, sans le décongeler. Compte environ 700 g de bouquets surgelés et 5 minutes de cuisson en plus.
Comment épaissir un velouté de chou-fleur sans crème ?
Ajoute une pomme de terre à la cuisson, mets un peu moins d’eau, ou incorpore une cuillère de fromage frais au moment de mixer.
Sources
- Table Ciqual (ANSES) : chou-fleur cru, pomme de terre, lait demi-écrémé.