Le velouté de champignons a un goût profond, presque boisé, qui donne l’impression d’un plat gourmand… alors qu’il est très léger. Le secret : bien faire dorer les champignons avant de les mouiller.
En bref
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 25 min
- Pour 4 personnes
- Environ 120 kcal par portion (estimation d’après la table Ciqual)
- Végétarien
Les ingrédients
- 500 g de champignons de Paris
- 1 pomme de terre moyenne (150 g)
- 1 échalote ou 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (10 g)
- 70 cl d’eau + 1 cube de bouillon de légumes
- 20 cl de lait demi-écrémé
- Persil, sel, poivre
La recette pas à pas
- Nettoyer les champignons avec un papier humide (sans les faire tremper), coupe le bout terreux du pied et émince-les. Garde 3 ou 4 champignons en lamelles pour la décoration.
- Faire dorer. Fais chauffer l’huile dans une casserole à feu vif, ajoute l’échalote et l’ail, puis les champignons. Laisse-les rendre leur eau puis dorer 8 minutes en remuant : c’est là que se crée le goût.
- Cuire. Ajoute la pomme de terre en dés, l’eau et le bouillon, laisse cuire 15 minutes.
- Mixer avec le lait jusqu’à obtenir un velouté bien lisse, puis assaisonne.
- Servir avec les lamelles réservées poêlées et du persil.
Pour encore plus de goût : ajoute une poignée de champignons séchés (cèpes, shiitakés) réhydratés, avec leur eau filtrée, à la place d’une partie de l’eau.
Nutrition
Les champignons de Paris font partie des aliments les moins caloriques (environ 20 à 25 kcal pour 100 g, table Ciqual). Une portion de ce velouté apporte environ 120 kcal (estimation), 6 g de protéines et 3 g de fibres.
Pour un repas complet
- des tartines de pain complet avec un peu de chèvre frais ;
- quelques dés de poulet rôti ou de jambon cru poêlé ;
- une salade de lentilles en accompagnement.
Conservation
Trois jours au réfrigérateur ; se congèle, mais la texture peut devenir un peu granuleuse : mixe-le de nouveau au réchauffage.
Le bon ustensile
Un mixeur plongeant suffit pour un velouté bien lisse. Si tu fais des soupes très souvent, le blender chauffant s’occupe de tout, de la cuisson au mixage.
- Mixeur plongeant Bosch MSM6B150 : léger, efficace et très bien noté : il mixe directement dans la casserole.
- Blender chauffant Moulinex Easy Soup : il cuit et mixe tout seul à partir de légumes crus, pratique si tu fais des soupes plusieurs fois par semaine.
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Questions fréquentes
Faut-il laver les champignons de Paris ?
Pas les faire tremper : ils absorbent l’eau comme une éponge. Essuie-les avec un papier humide ou rince-les très rapidement sous l’eau juste avant de les cuisiner.
Peut-on faire ce velouté avec des champignons surgelés ?
Oui. Fais-les d’abord revenir à feu vif pour évaporer l’eau, puis suis la recette.
Comment rendre un velouté de champignons crémeux sans crème ?
La pomme de terre et le lait suffisent. Tu peux aussi ajouter une cuillère de fromage frais au moment de mixer.
Sources
- Table Ciqual (ANSES) : champignon de Paris cru, pomme de terre, lait demi-écrémé.