Les pois chiches croustillants au air fryer, c’est l’en-cas qui remplace les chips : croquants comme des cacahuètes, parfumés, riches en protéines et en fibres. Ils se préparent avec une simple boîte de pois chiches, en 15 minutes.
En bref
- Préparation : 5 min
- Cuisson : 12 à 15 min
- Pour 4 personnes (à l’apéritif ou en topping)
- Environ 115 kcal par portion (estimation d’après la table Ciqual)
- Vegan, sans gluten
- Environ 5 g de protéines par portion
Les ingrédients
- 1 boîte de pois chiches (environ 265 g égouttés)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (10 g)
- 1 cuillère à café de paprika fumé (ou cumin, curry, herbes)
- ½ cuillère à café d’ail en poudre
- Sel
La recette pas à pas
- Rincer les pois chiches à l’eau froide et bien les égoutter.
- Sécher soigneusement dans un torchon (c’est l’étape la plus importante). Retire les petites peaux qui se détachent : les pois chiches seront plus croustillants.
- Cuire à sec 5 minutes à 200 °C pour finir de les sécher.
- Assaisonner : verse-les dans un saladier avec l’huile et les épices, mélange.
- Poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes à 200 °C en secouant 2 ou 3 fois. Ils durcissent encore en refroidissant.
Mange-les dans la journée : les pois chiches croustillants ramollissent en 24 heures. Si c’est le cas, repasse-les 3 minutes au air fryer.
5 assaisonnements à tester
- Fumé : paprika fumé + ail.
- Indien : curry doux + curcuma + une pincée de cumin.
- Provençal : herbes de Provence + zeste de citron.
- Sucré-cannelle : 1 cuillère à café de miel + cannelle (à ajouter en fin de cuisson).
- Épicé : piment d’Espelette + sel fumé.
Comment les utiliser
- en apéritif, à la place des chips ou des cacahuètes ;
- en topping croquant sur une soupe ou un velouté ;
- dans une salade composée ou un bowl ;
- en collation, avec un fruit.
Nutrition
Les pois chiches sont des légumineuses : ils apportent des protéines végétales et beaucoup de fibres (table Ciqual). Une portion d’environ 70 g cuits (un quart de boîte) représente environ 115 kcal, 5 g de protéines et 3 g de fibres (estimations). Manger Bouger recommande les légumes secs au moins deux fois par semaine.
Le bon ustensile
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- Philips Airfryer 2000 (6,2 L) : une valeur sûre, très bien notée, assez grande pour une famille de 4.
- Ninja Air Fryer Dual Zone (7,6 L, 2 compartiments) : pour cuire la viande et les légumes en même temps, à deux températures différentes.
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Questions fréquentes
Pourquoi mes pois chiches ne sont pas croustillants ?
Ils étaient mal séchés. Sèche-les très bien, fais une première cuisson à sec, et n’ajoute l’huile qu’ensuite.
Peut-on utiliser des pois chiches secs ?
Oui, après trempage et cuisson complète à l’eau. Sèche-les bien avant de les passer au air fryer.
Combien de temps se conservent les pois chiches croustillants ?
Ils sont meilleurs le jour même. Dans une boîte non hermétique, ils restent croquants environ 24 heures.
Sources
- Table Ciqual (ANSES) : pois chiche appertisé égoutté.
- Manger Bouger (Santé publique France) : repère légumes secs.