Le crudivorisme consiste à manger uniquement ou majoritairement des aliments crus, non chauffés au-delà d’environ 40 à 45 °C. La plupart des crudivores sont aussi végétaliens : fruits, légumes, graines germées, oléagineux. Une fiche neutre sur ce qu’on sait de cette pratique.
Précautions : le crudivorisme strict est déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes, aux personnes âgées ou fragiles et en cas d’antécédents de troubles du comportement alimentaire. Les aliments crus d’origine animale (lait cru, viande, poisson, œufs) présentent des risques d’intoxication. Parles-en à un médecin ou à un diététicien.
Le principe
- Aliments consommés crus, éventuellement déshydratés à basse température, germés, fermentés ou mixés.
- L’idée défendue : la cuisson détruirait les enzymes et les vitamines.
- Variantes : 100 % cru, ou « majoritairement cru » (75 % et plus).
Ce que dit la science
La cuisson réduit certaines vitamines sensibles à la chaleur (vitamine C, certaines vitamines B), mais elle en rend d’autres nutriments plus disponibles : le lycopène de la tomate, le bêta-carotène de la carotte, les protéines des légumineuses (qui ne se mangent pas crues). Les enzymes des aliments sont en grande partie dégradées par la digestion de toute façon. Les études sur le crudivorisme strict montrent des risques de carences (vitamine B12, fer, calcium, vitamine D, protéines) et un apport énergétique souvent insuffisant.
Ce qu’on peut en retenir
- Manger des crudités ou un fruit cru à chaque repas est une très bonne habitude.
- Varier crus et cuits pour profiter des deux.
- Les cuissons douces (vapeur, papillote) préservent bien les vitamines.
Idées concrètes : salades composées dans nos idées de lunch box, légumes en rubans à la mandoline, ou cuissons douces au cuiseur vapeur.
Questions fréquentes
Le crudivorisme fait-il maigrir ?
Souvent, car les aliments crus végétaux sont peu caloriques et très rassasiants ; c’est aussi ce qui expose aux carences.
Peut-on être crudivore à temps partiel ?
Oui : intégrer plus de crudités sans supprimer les aliments cuits est sans risque.
Quels aliments ne doivent jamais être mangés crus ?
Les légumineuses (haricots rouges notamment), les pommes de terre, et pour les personnes fragiles, viande, poisson, œufs et lait crus.
Sources
- Manger Bouger (PNNS) : repères de consommation
- ANSES : fiches sur les risques microbiologiques des aliments crus
- Koebnick C. et al., étude sur le crudivorisme à long terme, Annals of Nutrition and Metabolism, 1999